Secrets de choux

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Choux, chouquettes, éclairs, religieuses, pièces montée, le choux est une pâtisserie aux déclinaisons multiples et aux saveurs très subtiles.

L’histoire du Paris-Brest

Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de couronne.

Cette pâtisserie est composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées..Un pâtissier de Maisons Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, inventa ce gâteau en 1910. La forme en couronne du Paris-Brest évoque une roue de bicyclette faisant ainsi référence à la célèbre course cycliste. Quelques pâtissiers perpétuent  la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l’origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ces gâteaux  peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.

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