Macarons

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Description

Le macaron est une petite pâtisserie française appréciée dans le monde entier. De forme arrondie, il est dérivé de la meringue. Il est fabriqué à partir de poudre d’amande, de sucre glace, de sucre et de blanc d’œuf. Sa pâte est cuite au four, ce qui lui donne cet aspect figé et doré. Il peut être fourré de multiples façons sucrées ou salées.

Cet atelier est proposé en soirée, d’une durée 3h, il commence à 18H30.

Il semble que le macaron soit d’origine arabe, il est connu en Syrie sous le nom de louzieh (amande). Le macaron et l’amande sont en effet étroitement liés. Les premières recettes connues datent de la Renaissance, avec les amandes d’importation d’Italie, où le maccherone fit son apparition vers 1500. Il serait arrivé chez nous en 1533 grâce à Catherine de Médicis qui devient reine de France en épousant Henri II. Rabelais est le premier écrivain français à le citer en 1552. Chaque région de France a sa propre recette du macaron. C’est dans les années 1830, que 2 coques de macarons sont assemblées et garnies de différentes « farces ». Au début du XXe siècle, la Maison Ladurée de Paris crée le macaron coloré dans sa forme actuelle avec une grande variété de couleurs et de goûts. Il est popularisé dans la capitale comme à Belleville ou dans le Quartier latin au salon de thé « Pons ». Fourberie de l’histoire, le macaron est considéré comme un des fleurons de la gastronomie française, faisant fi de ses origines arabes. Fleuron que nous exportons vers les Etats Unis depuis 1993 via le pâtissier François Payard dans son restaurant New-yorkais…

Informations complémentaires

Durée

3 heures à partir de 18h30