Les pâtes levées feuilletées

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Le secret de la réussite des pâtes levées feuilletées ou comment réaliser la fameuse pâte à croissant, pain au chocolat, pain aux raisins et autres douceurs…

L’histoire de la pâte feuilletée levée est liée à celle des pâtes fermentées et à l’utilisation de la levure.

Le croissant que nous connaissons fit son apparition à la cour de France en 1770 avec Marie-Antoinette, fan des viennoiseries.

Cette pâte est composée d’eau et/ou lait, et/ou œufs entiers, de sel, de sucre, de farine, de levure biologique et de beurre (ou autre matière grasse) incorporé à la pâte.

La pâte tourée est pliée par superposition, puis se développe pendant la cuisson grâce à l’action combinée de la levure et du feuilletage.

A l’issue de cet atelier vous serez capable de fabriquer votre propre pâte à croissant, vos brioches feuilletées ou encore de vous lancer dans la réalisation du si fameux Kouign-amann !

Informations complémentaires

Durée

3 heures à partir de 18h30